RUNE’S ORGANIC & YAKUZEN

●水
ハーブティやパンの生地、煮炊きにはもちろん、野菜の下ごしらえにもROろ過した水、あるいは、ミネラルウォーターのみを使用しております。
 
●油脂と添加物
遊離脂肪酸を含むマーガリンやサラダオイル、ショートニング、また食塩や添加物などは一切使用しません。
 
●使用食材
農作物は熊本の「備後ちゃんやさいばたけ」を中心に、近畿・中国・四国・九州・北海道の一部で育てられたオーガニックの食材です。魚介類は主に大分の豊後水道など海域で選択した天然物です。海外からの食材はオーガニック認証を取得したもののみです。
 
●調味料
イタリアのオーガニック最高峰エキストラバージンオリーブオイルであるオルチョサンニータや富士酢プレミアム（一般米酢の8倍もの米を使って仕込む有機米酢）、無添加生クリーム、希少なオーガニックスパイス、天日干しの海塩や岩塩などの自然塩のみ使用して調理しています。
 
●無添加＆自家製
天然酵母でじっくり発酵させたパンや、オーガニックトマトを贅沢に使ったトマトソース、平飼いたまごとオーガニック・エキストラバージン・オリーブオイルで毎日作るフレッシュなマヨネーズやドレッシング、丁寧に仕込むアンチョビ、ピクルスなど、どれも安心してお召し上がりいただける無添加＆自家製です。
 
●禁煙
タバコの煙が苦手な方や、お子様にもゆっくりとくつろいでいただける完全禁煙のカフェバーです。
 
●薬膳
薬膳とは、中国伝統医学（中医学）のルールに則って、季節や食べる方の体質などの薬理効能のある食材を選び、さらに食材の効果的な組み合わせや調理法によって、疾病の予防と病気の回復、健康を保つことを目的に作られた「おいしい食事」のことです。
決して「生薬をふんだんに使って作られた中国料理」だけが薬膳と呼ばれるわけではありません。
薬くさいものなど、まずくても我慢して食べなければいけない食事は薬膳ではないのです。